La gastronomía es una disciplina que estudia la comida en general. El arte culinario es una rama de la misma, que aborda las formas de preparación de alimentos que posee cada cultura y su pueblo, este concurso abordó ambos aspectos. De este modo, “Tu receta, tu historia” buscó premiar las mejores recetas chilenas y los mejores relatos asociados.

Haydee Guzman Marquez, 93 años, Región de Los Lagos

Mi historia

Me llamo Haydee, tengo 93 años, jubilada de oficio telefonista, soy viuda, recientemente perdí a mi única hija de nombre Gredys. Esta receta tiene mas de 150 años y se origina de un lugar llamado Chahuilco que se encuentra entre las ciudades de Osorno y Río Negro. Mi mamita cuando yo tenía 8 años me enseñó esta exquisita preparación que quisiera compartir con ustedes para que no muera en un libro y con ello contribuir a la cocina de nuestros país. Gracias.

Mi receta

Masa

Se unen todos los ingredientes de la masa y se utiliza la harina para formar la masa, está estará lista cuando no se pegue en los dedos, se estira con un uslero y se corta con un molde pequeño o con un vaso de jugo, ya cortadas se colocan en una lata previamente aceitada, luego va al horno caliente 240°c hasta que estén un poco doradas.

Chancaca

Se disuelve la chancaca en 2 tazas de agua con cáscaras de naranja y una pizca de clavo de olor hasta que hierva a fuego medio, en otra olla se coloca la harina y se tuesta hasta que quede amarilla, una vez lista la harina se agrega a la chancaca ya disuelta también se incorpora la 1/2 taza de jugo de naranja, se pone todo a fuego medio revolver con frecuencia, cuando cuaje se apaga y se le agregan las nueces y las pasas.

Se rellenan las hojaracas y ya están listos los deliciosos alfajores del sur de Chile

Ingredientes:

Masa
-16 huevos
-4 cucharadas de manteca
-2 cucharaditas de royal
-4 cucharadas de chuño
-4 cucharaditas de pisco o agua ardiente
-1 taza 200cc de leche
* harina para formar la masa: está lista cuando no se pega en las manos

Chancaca
-1 pan de chancaca (225gr)
-1/2 taza de jugo de naranja
-cáscaras de naranja
-6 cucharadas de harina
-200 gramos de nueces picadas
-100 gramos de pasas rubias picadas
-100 gramos de pasas negras picadas
-2 tazas 200cc de agua
-clavo de olor

FUENTE:
http://turecetatuhistoria.cultura.gob.cl/alfajores-de-chancaca-de-chahuilco/